Site Overlay
Runderlappen bakken

Runderlappen bakken

Hoe lang moeten runderlappen bakken? Het is afhankelijk van het type runderlap en de manier van bereiding, maar over het algemeen moeten dit vlees langzaam worden gebakken of gestoofd om de beste smaak en textuur te krijgen.

Dit kan uren duren, afhankelijk van de grootte en dikte van de runderlap.

Een vuistregel is dat je ongeveer 2 tot 2,5 uur moet rekenen voor het bakken of stoven van runderlappen van 1 kilogram bij een lage temperatuur (rond de 120 tot 140 graden Celsius).

Het is belangrijk om de runderlappen af en toe om te draaien en vocht toe te voegen om te voorkomen dat ze uitdrogen.

Voor de exacte bereidingstijd en -methode kun je het beste een recept raadplegen dat specifiek is afgestemd op het type runderlap dat je wilt bereiden.

Welke soorten zijn er?

Er zijn verschillende soorten runderlappen, elk met hun eigen kenmerken en geschiktheid voor bepaalde bereidingswijzen. Hieronder volgen enkele voorbeelden van veel voorkomende soorten runderlappen:

Riblap

Dit is een van de meest populaire soorten runderlap en is afkomstig van de rib van het rund. Het is een mals en sappig stuk vlees dat goed geschikt is voor stoofschotels en braden.

Sukadelap

Dit is een stuk vlees uit de schouder van het rund. Het heeft een grove structuur en bevat veel bindweefsel, waardoor het langzaam moet worden bereid om mals te worden. Het is bijzonder geschikt voor stoven en braden.

Jodenhaas

Dit is een relatief klein stukje vlees dat afkomstig is van de achterkant van de koe. Het is bijzonder mals en smaakvol en kan snel worden bereid, bijvoorbeeld door het te grillen of te bakken.

Stooflappen: Dit is een runderlap die geschikt zijn voor langzame bereidingswijzen, zoals stoven en sudderen. Ze bevatten veel bindweefsel en hebben daarom een lange bereidingstijd nodig om mals te worden.

Rosbief

Dit is een groot stuk vlees afkomstig van de bovenbil van het rund. Het is mals en sappig en kan snel worden bereid door het te braden of te grillen.

Er zijn nog vele andere soorten runderlappen en de benamingen kunnen in verschillende landen en regio’s verschillen. Het is belangrijk om bij de aankoop advies te vragen aan de slager over welke soort runderlap het meest geschikt is voor jouw gewenste bereidingswijze en smaakvoorkeuren.

Waar op letten?

Bij het kopen van het vlees is het belangrijk om te letten op de versheid en kwaliteit van het vlees.

Kies bij voorkeur vlees van grasgevoerde koeien, omdat deze doorgaans gezonder en duurzamer zijn dan vlees van koeien die op stal worden gevoerd.

Let ook op de kleur en textuur van het vlees; het moet er vers en stevig uitzien zonder verkleuringen of andere afwijkingen. Vraag indien mogelijk de slager om advies over de beste runderlappen voor jouw specifieke recept en bereidingswijze.

Hoe Runderlappen bewaren

Verse runderlappen kun je het beste bewaren in de koelkast op een temperatuur van 4 graden Celsius of lager.

Je kunt ze daar ongeveer 2 tot 3 dagen bewaren. Wil je de runderlappen langer bewaren, dan kun je ze invriezen.

Het is belangrijk om het vlees eerst goed te verpakken in plasticfolie of een luchtdichte plastic zak om vriesbrand te voorkomen. In de vriezer kan dit vlees ongeveer 3 tot 6 maanden bewaard worden, afhankelijk van de temperatuur van je vriezer.

Hoeveelheid per persoon

Hoeveel runderlap je per persoon nodig hebt, hangt af van verschillende factoren, zoals het type runderlap, de bereidingswijze, de portiegrootte en de eetlust van de persoon. Over het algemeen kun je rekenen op ongeveer 100 tot 150 gram runderlap per persoon voor een hoofdgerecht.

Voor stoofgerechten en suddervlees is het gebruikelijk om wat meer vlees per persoon te nemen, omdat het vlees tijdens het bereiden wat slinkt. In dit geval kun je rekenen op ongeveer 200 tot 250 gram runderlap per persoon.

Het is altijd beter om iets meer vlees te nemen dan te weinig, zodat je zeker weet dat iedereen voldoende te eten heeft. Als er toch wat overblijft, kun je dat de volgende dag nog lekker opeten, bijvoorbeeld op brood of in een salade.

Hoe Runderlappen bakken?

Hieronder volgt een recept voor het langdurig bakken (stoven) van runderlappen. Voor dit recept wordt sukadelap gebruikt, maar je kunt ook andere soorten runderlap gebruiken afhankelijk van je persoonlijke smaak en voorkeur.
Gang Hoofdgerecht
Keuken Nederlands
Trefwoord Runderlappen bakken
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 2 uur 30 minuten
Totale tijd 3 uur
Porties 4 Personen
calorie├źn 135 kcal

Ingredi├źnten

  • 4 Sukadelappen
  • 2 Uien
  • 2 Teentjes Knoflook
  • 2 Winterpenen
  • 2 Stengels bleekselderij
  • 2 Laurierblaadjes
  • 1 Takje Tijm
  • 500 Milliliter Runderbouillon
  • 250 Milliliter Rode wijn
  • 2 Eetlepels Boter of olie
  • Zout en peper

Bereiding

  1. Snij de uien, knoflook, winterpenen en bleekselderij in kleine stukjes.
  2. Verwarm de boter of olie in een pan op middelhoog vuur en bak de sukadelappen aan beide kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en leg het even opzij.
  3. Bak de uien, knoflook, winterpenen en bleekselderij in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
  4. Voeg de sukadelappen weer toe aan de pan, samen met de laurierblaadjes, tijm, runderbouillon en rode wijn. Breng aan de kook.
  5. Zet het vuur lager en laat de sukadelappen ongeveer 2,5 tot 3 uur stoven, afhankelijk van de dikte van de lappen. Draai de lappen af en toe om en voeg eventueel wat extra vocht toe als het te droog wordt.
  6. Haal de sukadelappen uit de pan en hou ze warm. Verwijder de laurierblaadjes en tijm en pureer de groenten en het vocht in de pan tot een saus.
  7. Serveer de sukadelappen met de groentesaus en bijgerechten naar keuze, zoals aardappelpuree en gekookte groenten.

Let op: Voor het stoven van runderlappen kun je verschillende soorten runderlap gebruiken, maar het is aan te raden om een wat taaier stuk vlees te gebruiken, zoals sukadelappen of runderlappen van de schouder. Deze worden door het langzame stoven heerlijk zacht en mals.

In 100 gram Runderlap zit circa 25 gram eiwit, 0 gram vezels, 17 gram vet, 2 gram koolhydraten.

We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om ons websiteverkeer te analyseren. Cookie Verklaring.