Hoe Lende rollade braden?
In dit recept bereiden we de lende rollade met een paddenstoelenjus, een heerlijk gerecht.
Equipment
- Braadpan
- Braadslee
Ingrediënten
- 1 Lende rollade
- 25 Gram Verse champignons
- 25 Gram Verse shiitake
- 50 Gram Roomboter
- Kleine ui
- 1 Teentje Knoflook
- 100 Milliliter Slagroom
- 25 Gram Boter
- 0,5 Liter Runderfond
- 1 Theelepel Tomatenpuree
- 50 Milliliter Rode wijn
Instructies
- De rollade minimaal 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast halen, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
- Oven voor verarmen op 100 graden.
- De rollade met keukenpapier droog deppen.
- De roomboter in een braadpan verhitten, en de rollade kort op een hoog vuur aan alle kanten dicht schroeien.
- Doe vervolgens de rollade in een braadslee voor de oven, en plaats de slee in het midden van de oven.
- Het vlees moet gegaard worden tot 53 graden, en dat duurt ongeveer 2 tot 2,5 uur. Hiervoor heb je dus een kernthermometer nodig.
- In de tussentijd de paddenstoelen schoonmaken, en in plakjes snijden.
- Doe 10 gram boter in een steelpan, en smelt dit.
- Maak ui en knoflook schoon en snipper beide.
- Doe ze in de steelpan en bak ze gedurende een paar minuten.
- De paddenstoelen toevoegen, even meebakken, en de rode wijn toevoegen.
- Laat dit tot twee derde inkoken.
- Afblussen met de runderfond.
- Tomatenpuree toevoegen.
- Nu weer twee derde laten inkoken, en vervolgens met de slagroom afblussen.
- Nog even roeren en de jus is klaar.
- Haal het vlees uit de oven, verpak het in aluminiumfolie en laat het nog 10 minuten rusten.
- Snij het vlees in niet al te dikke plakken, en serveer het met wat paddenstoelenjus erover.